淡菜 Mussel
藍淡菜是雙殼貝，短生長期和低溫的環境讓淡菜成長得慢、外殼厚重、和長出較少的肉。新長成的淡菜黏在某水底物體上直到成長到可販售的尺寸(約5公分)，這對野生淡菜來說需要6到8年。1970年代中期開始研究人工養殖淡菜，此種則需2到3年才能成長到可販售的尺寸。
加拿大淡菜 Mussels
藍淡菜(blue mussels)可以在北大西洋兩邊的海域找到，而野生淡菜則分佈在紐芬蘭沿岸廣泛的海床。
藍淡菜是雙殼貝，短生長期和低溫的環境讓淡菜成長得慢、外殼厚重、和長出較少的肉。新長成的淡菜黏在某水底物體上直到成長到可販售的尺寸(約5公分)，這對野生淡菜來說需要6到8年。1970年代中期開始研究人工養殖淡菜，此種則需2到3年才能成長到可販售的尺寸。
人工養殖淡菜會有過小或空的淡菜出現，這些都必須要被丟棄。接著被分類、分級。新鮮淡菜被送往市場鮮活出售，加工淡菜則煮熟並用在各種產品，包括帶殼淡菜、醬料、醃漬或浸泡鹵水裡。
品味加拿大的不同
如想進一步了解加拿大淡菜，請參閱以下網頁：
加拿大農業和農業食品部 － 魚和海鮮
www.ats-sea.agr.gc.ca/sea-mer
加拿大漁業和海洋部
www.dfo-mpo.gc.ca/fm-gp/index-eng.htm
加拿大食品檢驗局
www.inspection.gc.ca
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