鱈魚 Cod
許多年來，鱈魚是加拿大大西洋最重要的底棲魚類。它瘦長的身體顏色有從灰到綠、到棕色、到紅色，還有下巴的常見的觸鬚。
加拿大鱈魚 Cod
大西洋鱈魚
許多年來，鱈魚是加拿大大西洋最重要的底棲魚類。它瘦長的身體顏色有從灰到綠、到棕色、到紅色，還有下巴的常見的觸鬚。
鱈魚捕獲量於1980年代後期最後一次達到高峰，約42萬5千噸，大部份的產量來自於充滿鱈魚資源的紐芬蘭。自那之後，鱈魚數量大幅減少，中止鱈魚捕捉令於1992年頒布，這個中止令在大西洋某些地區仍實施中。針對鱈魚突然減少的情形，提出了多種解釋：過度捕撈(國內與國外)、海豹、以及海水溫度的改變是最常提到的原因。一個理論是北方較冷的海水將鱈魚推往南方被捕撈，在當時，鱈魚被認為是取之不竭的資源。無論如何，我們現在都不再像是十五世紀冒險家John Cabot形容的魚多到不僅可以用網子捕，把桶子放進海裡就有魚了。
在當時，塩漬鱈魚開始了這個產業；加拿大的第一個開拓者是海產品出口商，將在新世界捕捉到的鱈魚風乾，再運回西班牙、葡萄牙和英國。在1980年代，新鮮和冷凍鱈魚產品(魚塊、魚排和加工產品)的需求提高了，但現在，因為有限的資源和必須有效地利用這些資源，趨勢又回到塩漬或風乾漁獲。鱈魚也可以煙薰並用於生產魚條、魚塊、或用於菜餚。鱈魚乾、鱈魚下巴和舌頭、還有鱈魚頭都是鱈魚做成的特殊產品。鱈魚仍是其他白肉魚用於評定的標準，精瘦、白肉、大片且味道溫和。
加拿大大西洋目前正在研究鱈魚養殖，以確保穩定的供應。
太平洋鱈魚
太平洋鱈魚是最受歡迎的北太平洋底棲魚類之一。與大西洋鱈魚類似，背部是棕色近灰色、身體兩旁較淺、魚肚偏灰白、還有鱈魚下巴的常見的觸鬚。長約60公分、重量約2.5到3.6公斤，太平洋鱈魚沿著加拿大西岸出沒，全年都可以拖網、多鈎長線和魚盆捕撈。
大西洋鱈魚和太平洋鱈魚
這兩種鱈魚在市場上不太能分辨，也常常可以通用。但是太平洋鱈魚的含水量較高，也因此沒那麼緊實。否則，烹煮過的肉質都是白色、不帶脂肪、大片且味道溫和。
品味加拿大的不同
如想進一步了解加拿大鱈魚，請參閱以下網頁：
加拿大農業和農業食品部 － 魚和海鮮
www.ats-sea.agr.gc.ca/sea-mer
加拿大漁業和海洋部
www.dfo-mpo.gc.ca/fm-gp/index-eng.htm
加拿大食品檢驗局
www.inspection.gc.ca
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