黃金蟹 Dungeness Crab
黃金蟹早期就是加拿大太平洋沿岸原住民的主要產業之一。黃金蟹屬於硬殼螃蟹，棲息於加拿大太平洋海域中。蟹殼背部呈淡紅至棕色，有些前面有紫色斑 點，下腹為白色至淡橘色，蟹鉗為白色，最後尾節尖端呈圓形。
加拿大黃金蟹 Dungeness Crab
黃金蟹早期就是加拿大太平洋沿岸原住民的主要產業之一。黃金蟹屬於硬殼螃蟹，棲息於加拿大太平洋海域中。蟹殼背部呈淡紅至棕色，有些前面有紫色斑 點，下腹為白色至淡橘色，蟹鉗為白色，最後尾節尖端呈圓形。大部分黃金蟹的重量為680克至1.4公斤。此蟹全年都可在加拿大海域捕獲，尤以五月至十月為 量產。因為加拿大嚴格規定漁民只可捉公蟹，嚴禁捕捉母蟹及小於 6.5 英吋公蟹，以保護黃金蟹的生態。市面上以公蟹、大蟹居多。
一隻公黃金蟹最平均可長到23公分寬，重約680公克到1.4公斤重。黃金蟹容易與兩種蟹類：Rock Crab (Cancer productus) 和 graceful crab (Cancer gracilis) 混淆。分辨方式是黃金蟹的瘦長蟹鉗和白色鉗尾，以及牠只具大鉗沒有小鉗為兩大特色。
黃金蟹肉質細嫩、味道鮮美，帶有淡淡堅果香味，身體部位肉質滑嫩，腳肉較為紮實，主要原因是黃金蟹可以不同方向的移動，而且必要時可以相當快速。可煎、 炸、蒸、煮，或與其他海鮮混合烹調。黃金蟹以活蟹方式運送至全球各地，也有以加工及新鮮現煮或去殼蟹肉方式販售。
品味加拿大的不同
如想進一步了解加拿大黃金蟹，請參見以下網頁：
加拿大農業和農業食品部 － 魚和海鮮
www.ats-sea.agr.gc.ca/sea-mer
加拿大漁業和海洋部
www.dfo-mpo.gc.ca/fm-gp/index-eng.htm
加拿大食品檢驗局
www.inspection.gc.ca
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