加拿大食品

優良品質 源自天然

芥末 Mustard

如果沒有芥末,這世界的料理會成怎樣呢?作為世界上最早的調味品之ㄧ,好幾千年來,芥末的香氣讓它成為廚師和餐廳的最愛。芥末讓平淡無奇的食物有了滋味,而且在製作美乃滋、沙拉醬、湯和醃肉時,芥末是必要的材料。經壓榨後,芥茉籽會產出一種油,能夠用於製做食品,也可用於工業產品,像是生物柴油和潤滑油。

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加拿大芥末籽 Mustard Seed


一小撮調味
如果沒有芥末,這世界的料理會成怎樣呢?作為世界上最早的調味品之ㄧ,好幾千年來,芥末的香氣讓它成為廚師和餐廳的最愛。芥末讓平淡無奇的食物有了滋味,而且在製作美乃滋、沙拉醬、湯和醃肉時,芥末是必要的材料。經壓榨後,芥茉籽會產出一種油,能夠用於製做食品,也可用於工業產品,像是生物柴油和潤滑油。
國際上對芥末籽和芥末產品的大量需求,讓加拿大成為世界上最大的芥末出口國。


辛辣的產品
芥末與芥花屬於同一種類的植物,但比芥花更能忍受乾旱、高溫和嚴寒。加拿大北方的氣候很適合種植芥末,因為芥末屬於適應短生長期的年耕、涼爽氣候的農作物。
加拿大主要生產三種芥末:黃芥末、布朗芥末和東方芥末。最常見的黃芥末是三個品種裡最溫和,油脂含量最低的。布朗芥末用於第戎式芥末,再與黃芥末混合,做出英式芥末。而東方芥末則製做成亞洲和日本料理愛用的辛辣烹飪油。
芥末能為很多食物的營養加分。芥末風味無窮,但是卡路里很低,而且無膽固醇。它含有高蛋白質,而且富含多種礦物質,包括鈣、镁、鉀以及菸鹼酸(niacin)。


激發創新
芥末籽產業和加拿大農業及農業食品部,過去十五年來都在研究芥末籽,也推出了一系列改良過的品種。這樣的改良仍在進行中。其中有些是針對研發,較能適應半乾燥環境的、具高產值的、和具較高油脂和蛋白質含量的芥末品種。加拿大研究人員也在試著提升芥末的健康和營養價值,和為如此多用途的農作物,找尋新的食品和非食品方面的應用。


購買加拿大食品,品嚐絕妙不凡的滋味!
加拿大芥末為無數食品添加風味,而加拿大研究人員也持續地進行芥末的改良,以因應越來越高的需求。想更了解加拿大的芥末產業嗎?請參見以下網頁:
加拿大農業及農產品-豆類和特殊作物部門 Agriculture and Agri-Food Canada-Pulses and Special Crops Section
www.agr.gc.ca/misb/spec
農產品服務網 Agri-Food Trade Service
www.ats.agr.gc.ca
 

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