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加拿大駐北京「大使私廚」助陣 板橋凱撒加國美食節「楓」味足

發布日期:2018/03/20

板橋凱撒大飯店和加拿大駐台北貿易辦事處、加拿大牛肉協會及加拿大航空與昆汀主廚聯手推出加拿大美食節系列活動,由昆汀主廚將加拿大食材玩轉自如,以其精湛手藝及創意展現於料理上,不僅結合傳統mix創新的烹調技術、更帶來全新的食玩體驗外,更是希望讓更多台灣喜愛美食的饕客們可以深刻認識加拿大多元風貌的一面!。

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板橋凱撒楓味食足

3/19~4/15加拿大美食節 品嚐微笑主廚昆汀好手藝再抽機票

    近年來,越來越多國人將加拿大做為旅遊選擇之一,加拿大旅遊全球總人次也於這五年期間躍升一倍之多、衝破2千萬人次,無論是美不勝收的美景或是豐富的特色物產都成為各大旅行社吸引旅客前往度假的宣傳重點。有楓葉之國美譽的加拿大為世界陸地面積第二大國家,擁有多樣豐富的文化景觀,眾多的自然及歷史遺跡都是旅客必經之地,新鮮的天然食材資源是培育加拿大特色美食最有力的條件之一。為了分享加拿大的自然與美食,板橋凱撒與加拿大駐台北貿易辦事處(CANADIAN TRADE OFFICE IN TAIPEI)、加拿大牛肉協會(CANADA BEEF INTERNATIONAL INSTITUTE)及加拿大航空(AIR CANADA)合作,於3/19~4/15聯手推出加拿大美食節活動,邀請曾擔任加拿大駐日本及北京大使館的昆汀大厨Quentin Glabus (附件一)登台展現好手藝,將各式各樣的特色食材(附件二)融入料理中,展現「微笑主廚Smiling Chef」不容小覷的精湛手藝,為台灣饕客們帶來一場加拿大美味饗宴: 美食節期間凡享用「加宴楓味餐」、「凱撒楓味」主題套餐皆可參加加拿大航空來回機票及多項好禮抽獎活動,有機會親自飛趟加拿大領略當地美景美食的難得體驗!

 

3/20 ~4/15昆汀主廚於卡拉拉義式餐廳精心設計【凱撒楓味】主題套餐

雪松木板爐烤加拿大鮭魚佐楓糖油醋

首先將加拿大鮭魚以紅糖、芥末子、香草、威士忌、大蒜、迷迭香、百里香、匈牙利紅椒粉及芥花油所調和的醬汁浸泡醃置一晚;取雪松木板浸水一小時讓其毛孔張開,再抹上橄欖油後,鮭魚即可放於雪松木板上,進入烤箱以200度蒸烤8分鐘、使鮭魚飽吸醬汁及雪松木香,肉質更加鮮美與融合,增添層次變化,另外再配上主廚特製煙燻蘑菇及蘋果脆片(蘋果刨薄片後蘸糖水及些許檸檬汁後再風乾而成),突顯清爽口感。最後搭配以楓糖、巴沙米可醋、迷迭香、大蒜及芥末調和而成的杜松子楓樹油醋淋於西洋菜完美點綴。

煙燻鴨肉湯搭功夫鴨腿肉與野米蕎麥麵

鴨腿先以法式油封手法,將其與鹽、蒜、蔥、百里香醃製,並以70度油封鴨腿7小時,此方法能夠軟化肉質輕易將骨肉分離,主廚再將鴨腿肉拆絲並卷至塑型。再將其拆下之鴨骨,與煙燻鴨肉、月桂葉、迷迭香、百里香、紅蘿蔔、西芹、香料熬煮8小時,清澈湯頭濃香甘醇,香氣豐厚十足。蕎麥麵的部份以加拿大當地栽種的野米手工製作,將有「穀物界魚子醬」之稱的野米乾燥後泡水靜置,細緻研磨成粉,取35%的野米粉、混合65%的麵粉、蛋、牛奶及橄欖油完美比例製作成蕎麥麵,口感彈牙香爽,富有豐富纖維。將精華鴨湯、滑嫩鴨肉及蕎麥麵結合一起,最後以杜松子油加以點綴,即是昆汀大廚為了讓饕客們吃到屬於加拿大自然與健康的開胃湯品。

香煎加拿大鴨肝搭白豆泥與核桃蔓越梅麵包脆片

主廚首先將蒸過的白豆,以蔬菜高湯熬煮至軟爛,即可打碎過篩成泥,再加上少許鹽及黑胡椒;選用風味濃郁的加拿大鴨肝,以鹽、胡椒調味後乾煎1分鐘,其外皮帶有些微焦脆,入口綿密滑順,搭配白豆泥一起,滿口果仁與香氣濃順的乳脂完美化開,為滋潤滑腴的鴨肝更添口感層次變化,再以楓糖爆米花及手工乾燥製作的加拿大蔓越莓麵包脆片一同食用,賦予視覺與味蕾的創新變化,令人意猶未盡。

咖啡可可脆皮肋眼與無骨牛小排(加拿大牛肉)

搭瑞可達乳酪南瓜麵疙瘩與碳烤四季豆佐牛骨髓貝亞恩醬汁

昆汀大廚選用Prime等級的加拿大牛肉,肉質結實有嚼勁,色澤鮮紅油花均勻分佈,饕客們細細品味即能吃得到自然肉品的野放香氣從一陣陣的嚼感中溢出。首先將義式濃縮咖啡豆磨成的咖啡粉、可可粉、匈牙利紅椒粉、黑胡椒、義大利香料及糖混合後,抹在肋眼牛排上,煎3~5分鐘讓表皮呈現焦脆即可;另外牛小排則是先以真空袋封裝,56度低溫隔水烹煮36小時,再煎至兩面上色。另外搭配以南瓜泥、瑞可達乳酪製作而成的麵疙瘩,口感軟Q,瑞可達乳酪巧妙帶出南瓜鮮甜香氣,將牛肉更顯天然風味又不失美味。而搭配牛骨髓貝亞恩醬汁更是一絕,從骨頭萃取而出的牛骨髓富有高蛋白,有助於潤肺補腎,將其牛骨髓與鹽、胡椒、迷迭香、百里香調味後,以160度烤30分鐘後,再與貝亞恩醬汁(蛋黃、澄清奶油、白酒醋)混和,搭配加拿大牛肉,為高潮主菜點綴出最吸引人的一面。

芝麻杏仁脆餅搭迷迭香野莓醬與馬斯卡碰慕司

將杏仁脆片、黑芝麻混合加些許紅糖慢慢攪拌,壓膜成型進入烤箱以150度烤20分鐘;昆汀大廚特別選用來自家鄉加拿大原住民特有Wojapi醬料作搭配,以覆盆子、野莓、藍莓、紅醋栗、楓糖、糖及紅酒熬煮,醬汁煮滾後再放入迷迭香,煮至濃稠即完成;最後搭配混合檸檬餡的馬士卡碰慕司一起享用,整道甜點富有層次口感與清爽果香,令人驚豔不已!

    此次板橋凱撒大飯店聯合加拿大駐台北貿易辦事處、加拿大牛肉協會及加拿大航空與昆汀主廚聯手推出加拿大美食節系列活動,由昆汀主廚將加拿大食材玩轉自如,以其精湛手藝及創意展現於料理上,不僅結合傳統mix創新的烹調技術、更帶來全新的食玩體驗外,更是希望讓更多台灣喜愛美食的饕客們可以深刻認識加拿大多元風貌的一面!另外為了回饋參與加拿大美食節的消費者,凡於活動期間指定享用家宴中餐廳「加宴楓味餐」(每套NT$1,680+10%)、卡拉拉義式餐廳【凱撒楓味】主題套餐(每客NT$1,980+10%),即有機會抽中加拿大航空60航點來回機票一張;另針對住房房客,至加拿大航空官網訂購台北前往美加124航點機票,輸入促銷代碼「ACCAESAR 」,全線各艙等皆可享95折優惠。

詳情請洽:板橋凱撒大飯店(新北市板橋區縣民大道二段8號)

2樓卡拉拉義式餐廳02-8964-3951 / 2樓朋派自助餐廳 02-8964-3983 / 3樓家宴中餐廳 02-8964-3952

卡拉拉義式餐廳-【凱撒楓味】主題套餐

每位NT$1,980+10% (3/20晚餐時段供應)

-     雪松木板爐烤加拿大鮭魚佐楓糖油醋

-     煙燻鴨肉湯搭功夫鴨腿肉與野米蕎麥麵

-     香煎加拿大鴨肝搭白豆泥與核桃蔓越梅麵包脆片

-     主菜二選一:咖啡可可脆皮肋眼與無骨牛小排(加拿大牛肉) 或  加拿大龍蝦

搭瑞可達乳酪南瓜麵疙瘩與碳烤四季豆佐牛骨髓貝亞恩醬汁

-     芝麻杏仁脆餅搭迷迭香野莓醬與馬斯卡碰慕司

朋派自助餐廳

平日每位NT$980+10%、假日每位NT$1,180+10%,可另加價NT$199享加拿大龍蝦半隻 (3/19午餐起供應)

家宴中餐廳-【加宴楓味餐】

每位NT$1,680+10% (3/19午餐起供應)

-     家宴楓采嘉年華

-     意椒亞麻玉簪蝦

-     楓糖煙燻龍膽魚

-     桑拿極汁沙朗牛

-     貝酥亞麻炒勝瓜

-     花旗人蔘燉雞盅

-     紅黎荷葉珍珠雞

-     凱撒金牌美雙輝

-     寶島合時四季果