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在這幾十年對消費者而言：飲食中少油是不變的宗旨。這項建議是為了幫助數以百萬計的北美居民減少減少過重、肥胖和糖尿病的風險。近年來，關於脂肪的有另一個新的發現-脂肪的種類在飲食中也很重要。芥花油是對身體有益的好油脂。

常用的烹調用油比較表：

脂肪是由更小的單位稱為脂肪酸所組成。芥花油含少量的飽和脂肪酸。事實上，它的飽和脂肪比市面上常見的植物油都來的低。

市面貨架上的烹調用油五花八門，如何選擇一個適合的油品，請記住以下幾點:
1。　功能：煎、烤、炒、炸等高溫烹調方式，必須選擇具有高冒煙點的油品。芥花油和花生油的冒煙點都達到華氏396-414°。特級初榨橄欖油加熱高到325°F就冒煙變質，和亞麻籽油一樣不應該使用在高溫烹煮方式。
2。　香味：強調味道的菜，你可能使用麻油或特級初榨橄欖油。如果食材風味不想被油品搶味，建議選擇味道溫和的芥花油。
3。　實用性：很多家庭沒有空間存放十幾種不同的油，或者不想買太貴的油。芥花油適用於各種食物料理，在廚房中不需要因應不同用途而準備不同的油品。芥花油可用來高溫蒸煮和烘焙，甚至亞洲菜餚的快炒也適用。
4。　營養價值：所有的油提供的熱量相同，但營養成分卻大不相同。從常見的烹調用油脂肪酸組成比較圖中您會發現，芥花油營養最均衡-飽和脂肪最低、單元不飽和脂肪高，且α-次亞麻油酸（ALA；一種omega-3脂肪酸）含量僅次於亞麻籽油。

關於保存方式
正確的保存方式： 芥花油必須存放在陰涼避光的櫥櫃中，以保持它的新鮮度。在以上條件存放時間可以長達一年。如有任何異味產生，則表示油已經氧化，請不要再使用了。

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